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第588章(第1页)

两块猪肥膘各有用处,一半去了边角,只?留雪白细腻的部?分,切成骰子丁大小?,另一半则切得大块点,是准备做猪油用的。

对简雨晴来说,制作猪油那是信手拈来之事。片刻功夫以后,场内便升起浓烈的油香,别说是参赛的厨子,就是看台上不少观众也频频抽动鼻子,嗅着这?难以言喻,却又?勾魂摄魄的滋味。

“这?味儿,忒香了。”

“这?是猪油渣的味儿……”

“猪肉的味儿居然这?么好闻?”几人咽了下?口水,落在咕咚咕咚直冒泡的油锅上,饶是这?几日听多了身边人的介绍,但唯有看到实物才有真正震撼的感觉。

简雨晴捞出炸得金黄酥脆的油渣,顺便丢了颗到嘴里。外?头炸得酥脆酥脆的,里面还是融化?的状态,咬开的瞬间滚烫的猪油教?简雨晴的舌头都颤了颤,瑟缩了下?:“呼……”

嘴馋者,终是遭到猪油的报复。

简雨晴吐着舌头,听着看台上传来的笑声,愤愤然地?把猪油从锅里沥出,搁在冷水盆里放凉,而后才开始处理旁的食材。

茭白,也是切成骰子丁。

葱白与姜块要?切得更细些?,放进肉泥里以后教?人吃不出它们的存在才好。

等这?边简雨晴备菜准备好,恰好差役也匆匆归来,把简雨晴想?要?的澄粉与水豆粉送到现场。

简雨晴把澄粉倒盆里,直接一勺子滚水下?去,再用筷子给澄粉充分搅拌,倒在案板上左右开弓,只?需三?两下?面前便出现了个圆滚滚的面团。

待周遭松散的粉渣消失,面团摸着光滑的时候再往里加上一勺子盆里边角凝固的猪油,继续裹在一起揉搓。

“娘子,虾肉准备好了。”柳娘子把虾泥和整虾分类准备就绪,按着简雨晴的吩咐往里加了盐和胡椒,稍稍搅拌均匀并摔打几下?。

虾肉因着是活虾现剥的,所以胶性十足,只?摔打三?四下?就肉眼可见的黏糊起来,瞧着韧劲十足的样子。

柳娘子做完手里的活计,往简雨晴那看去,不过眨眼的功夫便见面团儿已是光滑细腻,软硬适中。

简雨晴点了点头,把面团先搁在案上,先瞧了眼虾泥的状态,再取装满肥膘丁的盆子来。

先给肥膘丁里加入盐糖和酱汁调味,再然后往里加猪油、葱姜末,而后放入茭白丁搅拌均匀,最后一道倒入虾泥中抓匀即可。

简雨晴抹了抹手,先给馅料盖上小?被子到冰盆那去清醒下?,而后唤上柳娘子,准备开始制作面皮。

先是双手一搓,让圆滚滚的澄面团变成细长长的;再是取刀一切,让细长长的澄面团变成大小?均匀的面剂子;然后手掌一摁,圆柱形的面剂子变成一滩面饼子。

最后用刷了油水的刀背摁在上方轻轻转动,等抬起刀背时面饼子已摇身一变,成为一张又?大又?圆又?薄的面皮子。

好,好快的速度!

柳娘子只?觉得眨了下?眼,进度像是往前进了无数倍,她忍不住张大了嘴,看着简雨晴刀锋一转,从桌案上取起做好的面皮来。

面皮薄得惊人,透亮得很。

柳娘子还是头回?见着这?般的手法,一双眼儿都瞪得溜圆,看得出神,让简雨晴唤了好几声才醒过神来。

柳娘子红着脸,按着简雨晴的动作试了几回?。亏得她基础巩固,学习能力也不差,尝试数次后便掌握了技巧,又?渐渐熟练,很快也做出几乎一般的薄面皮来。

等面皮子的数量差不多,简雨晴也开始最后一个事儿:包虾饺。

简雨晴把面皮子摊在手指间,执汤匙舀起一勺内馅涂在面皮中心偏一侧的位置,再往上搁上一整只?的虾尾,而后用手指顺着一根方向捻动,三?下?五除二包出个完美的虾饺来。

多余的面皮不用去掉,而是搓得尖尖的,再用厨刀一分为二,用指腹轻轻摁扁,便是一对惟妙惟肖的兔耳朵。

最后,再把虾饺翻个身。

这?样,一直胖嘟嘟的虾饺兔子便做好了。

到这?个?阶段,简雨晴也变得清闲许多,手里包着虾饺,一双眼儿则注视着柳娘子,见她的操作虽然略慢一些,但成品像模像样以后,又将目光投向其余人。

首先,她的目光落在房厨身上。

刚刚简雨晴便注意到房厨选用的是?螃蟹,因着处理繁琐,所以进展缓慢,至今还在与螃蟹斗争中。

简雨晴看了眼碗里的蟹肉蟹黄,按自己过往的经验来?看,几乎确定房厨还得忙碌两盏茶功夫。

房厨身体颤了颤,总觉得鼻子痒痒的,她狐疑地?看向身后的怀疑对象,却只见简雨晴侧过脸去?,目光落向沈厨。

房厨狐疑地?收回目光,想了想又是?心绪不宁,索性顺着简雨晴的视线往沈厨看去?,倒要瞧瞧沈厨有何?等的本事,竟是?教简厨看他不看自己?

两道视线直直扎在沈厨背上,正在处理羊肉的沈厨一个?激灵,两眼发懵,浑身僵硬,半响才战战兢兢地?往回看,对上目光炯炯的简雨晴和房厨。

??????

不是?,你们都看我做什么?

沈厨面上镇定,心里慌得一批。

他思来?想去?,到最后唯有怀疑到手里的馅料上——难不成是?他准备的馅料有问题?

沈厨动作一顿,垂首看去?,他选用的是?羊后颈肉,这?里的肉质劲道紧实,肥瘦均匀,软嫩细腻,再用花椒水降低腥膻味,同时让保存羊肉独有的鲜美滋味。

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