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第45章 舒坦的风沙烩菜（第1页）

油炸的食物一般都裹点东西，分干挂和湿挂。

平常吃的锅包肉、椒盐蘑菇，包括开封菜的香辣鸡翅，都是湿挂，指的是食材裹的液体糊。

湿挂具体也分脆皮糊、软炸糊、气泡糊和硬炸糊，会在食物的表面形成一层酥脆的外壳，做到外脆里嫩。

但是“嫩”在鱼这种食材上，是一个共性，但凡新鲜的鱼，只要烹饪得当，它的口感都是嫩的，显不出来狗鱼的特色。

干挂，主要是拍干粉，常见的有干炸带鱼，就是在带鱼的表面薄薄的拍一层干面粉。

干挂炸制后，面粉会增加食材表面的酥脆，形成有点沙沙的口感，好吃，但在这道菜里却显得不够利落！

王涛根据狗鱼自身的肉质的特点，选择不挂浆不拍粉，直接炸，这样鱼肉更加紧，突出了食材本身的特质。

鱼片切成了三毫米厚，腌好直接下锅，啥粉也没拍。

因为薄，熟得快，再加上之前用橄榄油封住了鱼肉的水分，所以鱼片不会过于干巴。

另外还有一个好处，腌制狗鱼用的现磨黑胡椒，这些黑胡椒颗粒没有任何阻拦，直接油炸后香气会成倍的爆发。

越南的富国胡椒世界闻名，香味浓郁复杂而持久，带有果香和木香、樟木脂香，非常适合与鱼类和海鲜搭配。

没有太复杂的烹饪方式，也没有太多的调料，盐、黑胡椒、蒜粉，只这三样已经足够精彩！

蓝玫瑰虽然不太明白上校鸡块大家反应为啥这么大，但是这会网友跟他的互动多了起来。

陕西把这种性格的人，统称为“人来疯”，但凡有人互动，表演欲就十分旺盛，整个人眉飞色舞，活灵活现。

由于这道菜测评的三个人都没有任何异议给出了好评，蓝玫瑰信心大增，张罗着吃下一道！

风沙烩菜，基于腊肉的一道炖菜，里面有香菇、木耳、竹笋、腐竹，胡萝卜。

盛到碗里，淡黄浓郁的汤汁油润而浓厚，配菜都很常见，甚至除了胡萝卜其他的都是水发。

蓝玫瑰抢先吃了一口腊肉，闭着眼睛跟品红酒一样，嚼了两下沉吟道：“嗯……能品出来是烟熏过的，恩，是柏树枝！这是公猪肉！对！很香！”

公屏立马跟上，“主播还能尝出来82年的猪肉不？”

蓝玫瑰想了想，“不不不，那太老了，这肉炖的挺烂，这猪岁数不大！我赌，这是没超过两岁的猪！”

帅妹已经开始有点欣赏这个活宝了！

嘴角噙着一抹笑，慢慢悠悠的喝了一口汤，眉梢一跳，又喝了口。

轻轻叹了一口气：“舒坦！”

旁边的男大终于停止了震动模式，捧着碗呼噜噜的吃，各样食材都塞了一遍。

“我说两句啊，最后一个大菜了，省得大家觉得我划水。”

轻咳一下清了清嗓：“首先，这是公猪……”

公屏一堆人开始666。

“蛙趣，神经病啊，哈哈哈，公猪……”

“大学生玩梗真的是角度惊奇！”

“荒山野岭的，哪儿凑得这群人你说说！哎呀！笑死我了！”

男大一脸平静，对着摄像头隔空将手下按，一副伟人致辞的模样。

“我知道大家很急，但是先不要急，听我慢慢讲！

“咳咳！啊，这个腊肉很香，肥瘦相间，不柴不腻，香的很。里面的东西我都尝了一遍，最好吃的大家猜猜是啥？”

公屏开始嘘他，“你特么赶紧的吧！还猜上了，我猜你要说都好吃！”

男大一脸神秘，“不对，我认真说，最好吃的是腐竹……”