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第19章（第1页）

说完，莫林知挥了挥手：“没什么事情就散了吧，这张纸自己琢磨琢磨，有问题明天授课的时候一起问。”

“谢谢莫管事。”一个面相生嫩的小伙子鼓着勇气道了声谢，不等她回应就慌不择路地跑开了。

看着他的背影，莫林知挑了挑眉，心中略赞赏——这个人正是刚刚跃跃欲试的一员，有冲劲，就是脸皮还得锻炼。

聊完了这2波，莫林知最后把“重量嘉宾”——方掌柜请进了屋。

掌柜之于一家店铺，可以说是定海神针一般的人物。方掌柜好歹也支撑了酒楼这么多年，她可真没想过要拿此人杀鸡儆猴，干过河拆桥的事。

相反，若是能收服这人，让他好好配合自己把这个事情做成了，也省了她再去重新找掌柜了。

毕竟，她终究是要离开的人，等她走了，“惠民食堂”能否在一炮而红后稳住自己独一无二的位置，还得靠掌柜细水长流的经营。

方掌柜能力不差，只是没有出众到可以从一众虎口中夺食而已。

见人进来，莫林知主动给方掌柜斟了杯茶，开口示好：“抱歉，新官上任，拿您立了个威，还要好好谢谢您刚才帮我。”

两人都心知肚明，方掌柜忌惮的是萧衍，但好听的话谁不想听，莫林知这么说，方掌柜脸色就缓和很多。

莫林知见状，趁热打铁：“方掌柜，您也知道，王爷让我来，是看不过酒楼的营收，才想着死马当作活马医，交给我试试了——就算没有我，也会有下一个人。”

她这话一针见血，方掌柜又何尝不懂，当下脸色微沉。

“但我不会一直留在这里，这件事，排除万难，我也一定会做成。到时候，酒楼依然由您掌着，所以，咱俩不是敌人，而是一根绳上的的蚂蚱。方掌柜，您是聪明人，应该比我会做选择。”

方掌柜沉吟。

莫林知的每一句话都说在了点子上，而且，从她刚才对厨房和小二的整顿来看，这个小姑娘确实是有两把刷子的。

他方掌柜在生意场经营多年，也见过不少人。这样的手段，这样的奇思妙想，他还是第一次见，而做出这些的人，仅仅是一个还未及笄的女娃！

想到此，他一张包子似的脸上，眯缝般的眼睛此刻透着和平时截然不同的精光。

拿定主意后，他起身，以下属之姿冲莫林知施了一礼：“莫管事，之后就还劳您多提点了。”

莫林知微微一笑，稳坐如山：“放心，以后我们就齐心协力，将这个酒楼‘起死回生’给王爷看！”

至此，她在职场的第一步算是站稳了。

绩效考核

既然方掌柜肯放下芥蒂助她成事，那她自然也不会再防着人家，该交代的交代，该放手的放手。

她将酒楼的改造图拿出，从进门开始，配合图示边走边讲：“门口这里首先放一个餐具柜子，顾客进门，就可以先自行取托盘、碗碟、筷勺等用具，然后沿着往下走，就是菜肴的盛放处。再往下就是米饭供给处以及结账处了——这个过程中要注意的是，不能让顾客直接接触到菜肴，所有菜肴取放由厨房人员带着手套进行，确保安全。”

现在的个人卫生意识还没那么强，很多人的手上、指甲缝都可能残留一些脏污。以前莫林知吃饭时，会格外在意的就是这一点，服务员上菜，都会下意识看他们的手是否有碰到碗内侧。

虽然这一点可能不做也没什么，但，如果做了，那就是首例，就是加分项！！

做这个食堂，莫林知可是抱着必胜的信念的，任何细节她都不会放过。

“付钱之后这里另设一个打包区，如果有顾客想要带走，我们可以帮他打包。但，需支付1文钱打包材料费，所以，小二可以和顾客说清楚，建议他们自带碗具。二楼的雅间倒也不用全拆，只需把门拆了即可，桌椅凳换一换，每一个隔间尽量多容纳一些人。”

“然后每一层的前后两侧再各放一个餐具柜，万一有顾客筷子掉了什么的可以自行取用······差不多就这些了，刚开始阶段，顾客都不熟悉，我会在每个环节都要放一个小二进行引导——这个我培训的时候会负责。其余的就要劳烦方掌柜了。”

莫林知一气儿说完，见方掌柜脸上略有踌躇，以为自己说太快了，便问道：“是不是我刚才有哪里没交代清楚？”

方掌柜连忙摇头：“不不不，您的意思我都懂了，今天我就能找好靠谱的人来接活儿，保证5天内搞定，耽误不了您的事儿。只是······我不太懂，一张油纸也不费什么钱，为什么还要单独收费呢？”

“问得好。”莫林知不仅没生气，反而一脸赞赏，“油纸确实不费钱，但费木材，况且，一张油纸不贵，那要是一千张，一万张呢？”

算是现代“环保人”骨子里的一些习惯吧，在这一点上，她就是这么做了。

只不过，这个问题要是追根溯源起来，恐怕还得从“水土流失”原理开始讲起，她也不能跟一个古人唠这个，于是便道：“很多东西设置价格，不是为了真的赚钱，而是为了克制滥用。”

“我若不设置一文钱，恐怕很多人都会下意识多拿——带回去自己家用也很便宜不是。到时候，一个人张的······方掌柜，不要小看积小成多的成本吶~等你发现不对劲，再来收费，那对顾客来说，这心态可就不一样了。”

说到这里，莫林知看了他一眼，见他脸上还有点迷茫，直接把话点透：“有些规定，防的是那种极端的，超乎你下限的人。而这种情况下，方掌柜不妨带入一下自己试试，是觉得我先兵后礼更让你接受呢，还是等到事情发生了再去调整更让你接受呢？”