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第94章 底料（第2页）

火锅底料，作为火锅的灵魂，种类繁多，各有千秋。

清汤底料，以鸡骨、猪骨慢炖，取其精华，汤色清澈，滋味醇厚，适合所有口味的人群；菌汤底料，则需精选各式珍稀菌菇，如松茸、牛肝菌、竹荪等，这些菌菇或从深山老林中精心采集，或向诚信可靠的农户购买，炖煮之后，才能汤色金黄，香气扑鼻，让人回味无穷，要是蘑菇不好的话，香味也会大打折扣。

然而，最让沈南微得意的，还是那麻辣底料的制作。

花椒辣椒在她的蔬菜大棚里是有种植的，当时扣大棚的时候就考虑到了火锅底料的制作，包括火锅当中常用的配菜，比如生菜白菜，她也有种植。

这些菜生命力顽强生长周期短，很适合供给火锅店消费。

辣椒必须要选择色泽鲜红，辣味才十足，花椒则要选择颗粒饱满，麻香四溢。

辣椒和花椒用文火炒至香气四溢，辣味与麻味充分释放，再细细研磨成粉，与新鲜的姜蒜一同炒香，这一步骤至关重要，需掌握好火候，既要炒出香味，又不能炒焦。

接着，加入适量的豆瓣酱、豆豉等调料，慢火熬制，直至各种味道完美融合，形成一股独特的麻辣香气。

但麻辣底料的精髓，还不止于此。

最关键的秘方，在于她精心调配的香料包。这个香料包中，包含了几种稀有的草药，如丁香、八角、桂皮等，这些草药不仅能为底料增添层次丰富的香气，还能中和辣味，使麻辣底料既香又辣，恰到好处。

为了确保香料的品质与纯净，还需要亲自前往药铺，一一挑选，亲自研磨，沈南微算来算去，这都不是一件容易事，但是该做的总要去做，跑不了。

晨光初破晓，沈南微已轻装简行，手握一纸长长的采购清单，心中盘算着火锅店的筹备事宜。

她身着淡雅的青衫，发髻上简单地插着一支素雅的玉簪，眉宇间透露出几分坚毅与温婉。

首当其冲的是寻找那些能收购珍稀山蘑菇的村户。

她深知，菌汤底料的精髓在于蘑菇的新鲜与多样，于是决定亲自下乡，寻找那些藏匿于山林间的美味。

村户人家，炊烟袅袅，她耐心询问，细心挑选，确保每一朵蘑菇都饱满多汁，香气扑鼻。

随后，她还得转战市集，寻找花椒与辣椒的供应商。

大棚中的作物虽已播种，但尚需时日方能成熟，而优质的辣椒与花椒，则需精心挑选。辣椒，她偏爱那色泽鲜红、饱满圆润者，轻触之下，辣意隐隐，仿佛能点燃心中的热情；花椒，则需粒粒饱满，色泽油亮，轻轻一嗅，麻香扑鼻，令人精神为之一振。

这些都是经验非常丰富的老厨师才能挑选出来的，说白了就是差了点味道。

至于牛油火锅中不可或缺的牛油，这个年代并无现成的出售，沈南微决定亲自前往屠户家，亲自熬制，这是个费时费力的活。

需要取牛新鲜脂肪，切成小块，置于大锅中，慢火熬制。

随着温度的升高，脂肪逐渐融化，金黄色的牛油缓缓析出，香气四溢。用勺子撇去浮沫，直至牛油清澈透亮，方才熄火，待其冷却后，封装保存。

正当沈南微忙碌于筹备之际，姜俊匆匆而来，带来了好消息。

他按照沈南微的要求，已凑齐了前往京师的队伍，只待一声令下，便可启程。

沈南微心中一暖，将姜俊唤至角落，从袖中悄悄取出一张银票，轻轻塞入他手中。

“姜俊，此行路途遥远，且危机四伏，你需小心行事。

将在外，君命有所不受，我信任你，若遇突发状况，你可自行决断。但切记，花销需明细，绝不能有不明之账。”

沈南微语气温柔而坚定，眼中闪烁着信任的光芒。

姜俊接过银票，心中涌起一股暖流，他深知沈南微的用心良苦，郑重地点了点头：“东家放心，我必不负所托。此行商道虽险，但我已做好万全准备”

沈南微点点头：“命重要，无论什么时候保命优先，此去中原采购茶叶等物，同时也要留意是否有珍稀的药材和调料，看什么是北朔城没有的……”

沈南微打穿越过来也没去过京师，不知道书中最繁华的所在到底有什么好玩意，末了她挥挥手：“总之你随机应变，路上务必小心，待你归来，必有重赏。”

交代完，沈南微带着阿肆去乡下找有蘑菇的地方，现在是冬天，受到气候影响，蘑菇的种类不是特别丰富，只有一些耐寒的品种，比如松茸牛肝菌一类会稍微多一点，松茸味道鲜美，也是用来做菌菇汤的绝好材料。

沈南微沿着蜿蜒的小路前行，旁边村庄的小屋屋檐下，都挂着成串的干辣椒，还有的有干蘑菇，都是有价无市的好东西。

但是这些都是人家自己的口粮，未必愿意卖。

沈南微随机敲开一户人家的大门，来开门的是个老奶奶，沈南微主要就是盯上人家房檐下那串干松茸了：“大娘，我们是路过的，过来讨口水喝。”

村里人质朴，不疑有他，大娘赶紧把人让进来：“来来来，快坐，我给你们倒些热茶来。”

沈南微也不客气，坐进来，嘴也没闲着：“太谢谢大娘了，我们走了这么久，原本怕大家觉得麻烦不好意思来着，但是实在是口渴的实在受不了了，这才进来叨扰，没想到敲的第一扇门就是您这样的好人，真真是我们命好，出门就遇到菩萨。”

老大娘被夸得找不着北，连连摆手：“哪里，不过是喝口热茶，出门在外的互相都要有个帮衬，你说是不是？”

沈南微连连点头：“话是这么说，但是能做到的人太少啦！又有多少人能像大娘这样呢！大娘您这院子里好像啊，那一串是什么？”

手一指蘑菇。

阿肆都被这欲擒故纵的操作惊呆了。

大娘笑呵呵的：“那是蘑菇，松茸，现在已经晾干了，炖汤特别好喝。”

“哇塞，我从来没有见过卖这个的呢，光是蘑菇就能这么香，这要是炖汤得多香啊！”

大娘也是个爽快人，当即摘下来一串：“小姑娘外地人吧？拿去尝尝，这都是咱们自己采摘自己晾晒的，干净！”

沈南微惊讶：“哇大娘，我就说您是菩萨，您可太大方了，我这……”她摸摸口袋，“我这出来也没带钱，但是大娘您放心，我们肯定不白吃您的，下回给您带钱来！”

“瞧你说的，我看你这孩子好，蘑菇就送你尝尝，不要钱！”

从农家小院出来的时候，阿肆下巴都要掉地上了：“还有这种操作啊！”