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第五十章 熟人（第3页）

他剥好一根，特地拿去给宋妙看，问道：“怎么样？没错吧？”

等得了宋妙点头，他越发兴致勃勃，茶也不喝了，只低着头去剥笋。

宋妙见他有了玩的，便不再理会，自行忙活起来。

她先开了灶门烧了火，把那细粉用清水冲洗几回，等到再洗不出一点浑浊，才拿竹筛晾着，又取了各色食材来。

前腿肉要瘦不要肥，切成丝，胡萝卜、胡葱、榨菜也切丝，却要比猪腿肉更细半分，姜、蒜、小葱切末，再有菘菜，洗净之后，果然摘了中间最嫩的芯出来。

等配菜都妥当了，她又取了四个鸡蛋出来拿筷子搅散了。

此时再去看何七，不过剥了七八根小笋而已。

宋妙就过去搭了一把手，凑了十来根，差不多也就是一盘菜的量。

此时火已经烧大，两口灶，左边的水都开了。

她将那小笋焯了一会盐水，过了冷河，拿刀背一拍，快快切成扁小的粒段，也由它晾着，此时先也不炒，转头去看何七，道：“也不缺那一点胡椒——不如先吃了垫垫肚子？”

何七已经饿得在喝茶，此时也忍不下去，忙点头道：“改天得了机会，再来吃加了胡椒的……”

宋妙得他这一句，立时就把猪油下了锅。

热锅，温油，先炒姜蒜末，炒出味来就铲走，再下多多茱萸碎。

茱萸味辛、辣，很快就呛出辣辣的油道来——此时下肉丝，只等稍一变色，又把胡萝卜丝、胡葱丝倒进去，再加了一丢丢底盐调味。

几样菜切的粗细各有讲究，都还只三成熟，宋妙又把滤干的圆细粉下了锅，再补盐同酱油调味。

她左手一边往锅里逐样添菜、粉，右手那锅铲一点都不带停的，因是大灶，不能颠锅，便只不断翻炒。

炒粉也好、面也好，饭也好，最要紧是火猛、手快。

只有翻炒得足够快，受热才会均匀，才能叫那调料彻底入味，也能更好的锁住食物的香气。

灶此时正热，大猛火，宋妙又下了足油，那猪油香里混着茱萸辣呛的味道，又有猪肉香气、胡葱香气，再有炒米粉的香气——那米粉被热油一逼，混着其余食材，在锅里不断滋滋作响，真个香得不行，锅气十足。

她特地那把粉炒得有一点点焦，那焦是刚刚好的状态，又有酱油，使得那味道极香，尤其猛火炒出来的米粉完全把猪油、酱料给吸裹住，再得茱萸辛辣味提吊着，当真又呛又辣又香。

炒这样一锅其实根本没用多少时间，只是说几句话的功夫，但此时满屋子都已经是炒粉香味，并那油烟味。

连宋妙都被呛得往后躲了一下，那何七不退开就算了，反而吞着口水急急地围到了灶台边上，忍不住呼道：“这也忒香了！”

香得他犯迷糊。

但迷糊的人没站一会，也被呛得直咳嗽。

宋妙忙下了半铲葱，稍稍又翻炒两下，就给盛到了盘子里，递给何七，打发他道：“你先吃这个。”

何七捧了那盘子，激动得不行，却还晓得问：“宋摊主不吃么？”

“我吃过了，此时不饿，你吃你的。”宋妙说着，又给他递了双筷子。

炒粉盛出来，那锅里干干净净的，并没有多出来的油，也没有糊底。

宋妙洗了锅，就着这一口灶又下了油，拿热锅冷油炒那晾得半干的小笋粒。

小笋晾放的时间不够，还带着水汽，在锅里啪啪作响，炒了一会才把那水分炒干，但一炒干，那笋香就慢慢上来了。

宋妙下了一点点盐，炒匀了，便把那小笋粒给盛出来，就势倒进鸡蛋液里，搅拌几下，等那锅中油温上来，立时就再下了锅。

搅散的鸡蛋液，极热的油锅，那鸡蛋液遇了热油，一下子就膨胀开来，带着煎鸡蛋的香气，嘶啦啦作响。

笋的份量并不少，与那鸡蛋液是五五对分，又先用油炒过，已经炒出笋本身自带的香味，此时被热油一煎，本来半收的香味再次冒了出来。

鸡蛋煎得焦黄，又用的猪油，那香味自然很浓厚，但鸡蛋的香是柔和的香，那油炒小笋的香又是清香，跟方才火燎火烧的茱萸炒米粉全不一样，更家常，却又同样很诱人。

鸡蛋小笋粒煎香了两面，宋妙用锅铲一分为六，又拼回原样装进了盘子里。

此时边上那口锅里的水也开了，她先下油跟盐，复才把洗干净的枸杞芽头给放了进去，刚刚煮软，就将汤给盛了出来。

一旁那何七端了炒粉过去，虽然饿得不行，竟还忍住了不吃，特又自己寻了个盘子洗干净，刚把那炒粉分了一小份出来，宋妙就拿托盘托着菜、汤过来。

他笑着指了指分出来的一小盘，道：“这炒粉太香了！我想怎么着也不能自己全给独吞了，要分些出来给宋摊主也尝尝味道。”

话音还没落，等他见得那摆在面前的托盘，眼睛都发光了。

是一盘跟十五月亮一般圆的小笋粒煎鸡蛋，金灿灿，焦焦黄，中间露出不少小笋粒，笋尖白，笋中黄，笋尾嫩嫩的青色，都带着煎过的油亮和微微焦色，色、香俱全，让人一看就食欲大开。

另有一碗枸杞芽头汤，一点荤腥也没有，甚至油都是清油，简直就是山野枝头的味道——茱萸炒粉、小笋炒蛋味道都厚，这枸杞芽头汤是用来清火解腻的。

宋妙笑道：“何公子先吃吧，我当真不饿，若是吃不完，就先放着。”

得了她这一句，何七已经一刻都不能再等，抄起筷子，就夹起了一口炒粉送往嘴里。