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第92章（第2页）

餐车后厨的各种备菜还是非常全面的，菜单上既然列出了蛋炒饭套餐，昨天晚上就已经提前准备了隔夜的米饭。

这列观光列车从极寒之地发车，自然储备了丰富的东北大米。

地道的五常大米被蒸熟之后，不但微微透明，而且还泛着一丝油光。

在冰箱放置隔夜之后，米粒的透明程度有所降低，但不变的是那一丝油光、和隐约的弹性。

这样的隔夜米饭，拿来做蛋炒饭，就是最合适的！

取出适量的米饭，再拿了几个新鲜的鸡蛋。先把鸡蛋在水龙头下清洗干净，然后一磕为二，在两边蛋壳中灵活地来回倒腾，几下就取出了一枚整齐的蛋黄。

是的，黄金蛋炒饭，要想让米饭足够金黄，秘诀就是只用鸡蛋黄来裹住米饭！

而鸡蛋黄本身也比鸡蛋清更容易吸收水分，油脂含量更足，在炒饭的过程中，被蛋黄包裹的颗粒会更加干香。

也就是说，可以用更少的油来炒饭，一方面降低炒饭的油腻，一方面提供更加美好的口感。

把剩余蛋清收起来，陈苒开始切其他的配菜。

洋葱、胡萝卜切丁，上好的火腿切丁，一小把绿色的豌豆负责调和口感和颜色。新鲜的香葱切葱花，负责最后提香。

起锅烧油，先下配菜！

不论是洋葱还是胡萝卜丁，都需要充分地与油脂接触，才能够释放出本身的香味和营养。

待到洋葱微微变软，这时候下入火腿与豌豆，一锅配菜的颜色就开始无限丰富起来。

洋葱的奶白清脆，配上鲜红的胡萝卜丁与火腿，再加上翠绿的豌豆，等下配上黄金色的蛋炒饭，就成就了这道黄金蛋炒饭绝佳的视觉享受。

等到火腿丁的香味充分散发出来，把配菜盛出。连大多数技能都升级到了双S级的陈苒，也顿了一顿，这才开始炒饭。

这道黄金蛋炒饭成功与否，就看接下来的这一步了！

刚刚留下来的残油，还带着洋葱与火腿的甜香，在这样的香味里，再微微融化一丝雪白的猪油。

雪白的猪油慢慢融化，温度渐渐升高，陈苒把被蛋黄均匀包裹好的米饭重新搅拌一下，猛然倒入锅中！

这一下的火候，就决定着米饭是否能每一粒都均匀裹满蛋黄液！

如果火候太热，每一粒米饭上裹着的蛋液会彼此粘连，后期搅动的时候，必然会造成米粒与蛋液分离。

而如果火候不够，蛋液不能迅速凝结定型，同样会造成蛋液流下，露出光秃秃的米粒。

黄金蛋炒饭，顾名思义，就是要每一粒米饭都是黄金色的，这才是合格的蛋炒饭！

油锅已经烧得很热了，炒饭下锅的一瞬间，蛋液、米粒与油脂相遇，瞬间的爆鸣声带着一股浓郁的蛋香味冲击出来。

隐隐约约，还有一丝米饭的香味。

在被这香味冲击的一瞬间，陈苒突然想到以前曾经听过的对话。

生活的味道是什么？

就是一碗蛋炒饭。

她曾经不太理解这对话，对一个厨师来说，可以代替蛋炒饭的经典味道太多太多了。

可是在香味冲击过来的瞬间，她突然就理解了。

生活，就是这样一股蛋炒饭的香味啊。

有点清甜的，但更多的是熟悉。米饭，鸡蛋香，油香，每一股味道都是每天要接触到的。

这样的味道，就是人生的烟火气啊！

她把这一股突然飘过来的感悟从脑海中驱赶开，勺子在锅中轻轻搅散，这股香味顿时更加浓郁了！

为了让每一粒米饭都均匀被蛋液包裹，传统炒饭的按压方式是不合适这道蛋炒饭的，只能轻轻搅散、外加适度颠锅，用最轻柔的力度分开每一粒米饭，再让它们均匀地被加热。

唐肃结束抽烟回来的时候，看见的就是这一幕。

他甚至有点不敢相信自己的眼睛，特地转到前面去看了一下，确定正在炒饭的是陈苒。

颠勺虽然不是什么太逆天的技术，但是用颠勺的方式均匀地炒整整一锅炒饭，同时让每一粒米饭都整齐地落回锅中，也是普通厨师根本做不到的！

而这个刚刚还在给他配台的打荷，就这么挥洒自如、轻松写意地，连颠几十下锅，让整锅米饭一点点地炒熟。

唐肃看着陈苒的动作，甚至觉得自己手腕，都有点疼……

那可是纯铁锅！

连颠几十下，陈苒把铁锅重新放好在炉灶上，一把倒入刚刚炒好的配菜。

单独炒制米饭的主要作用，是让每一粒米饭外面的蛋液定型。

等到定型好之后，就要跟配菜一起炒制，这样才能让每一粒米饭和配菜的香味都均匀融合好。