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第27章 炖泥鳅（第1页）

“奶，这泥鳅准备咋吃”顾亮满怀期待的问。

顾老太随口一回“要不炖汤，要不炒着吃，炖汤下奶，炒泥鳅下酒。”

不得不说，在这个缺衣少食的年代，食材匮乏，就连调料也十分匮乏。在顾亮来之前，顾家只有盐和自己做的臭臭的豆酱两种调味料，先不要说后世的鸡精味精蚝油十三香之类，就连酱油醋都没有。用顾老太的说法是酱醋不要钱啊，哪有东西放了盐还吃不下去的。

这里人一般做菜一般只考虑蒸煮炖炒，煎烤烹炸基本上是见不到的，因为费油。至于红烧油焖，对不起，一概没听说过。

此时此刻，顾亮觉得自己的这位奶奶是在侮辱食材，泥鳅清炖那不知道有多腥，清炒不过油的话，连泥鳅身上的腥气粘液都去不掉。

顾亮心里想着是谁说古代美食多的，在这一两胡椒一两金，辣椒不见其踪迹，桂皮八角不常见，香叶肉蔻没听说，酱油香醋买不起，你说做菜能好吃，啥都不服我就佩服你。

寻常菜萝卜白菜炒一炒也挺好吃的，关键是这泥鳅自带腥气的，不好好做和美食就完全不相关了。

顾亮只能赶忙说“奶，不如我来做吧。我知道有个做法能让这泥鳅又好吃又不腥。”

顾老太十分疑惑，这泥鳅土里钻来钻去的东西，吃起来哪有不腥的。不过这泥鳅又不是什么值钱的东西，不如让自己孙子试试，于是把装着泥鳅的盆递给顾亮，随他做去吧。

做泥鳅的第一步，先开膛破肚，去除内脏。

顾亮便拿了剪刀去了溪边，顾亮二婶正在溪边不远井里打水呢。看到顾亮正在处理泥鳅，便忍不住开口笑着说“大侄子，你还真准备吃这泥鳅啊，这臭泥里长的东西做出来可腥了。”

顾亮听到后回“二婶，这抓了不就是为了吃吗，不然我废了这么大力气干嘛。”

李氏听到顾亮这么说，便瘪瘪嘴说“我劝你啊还是别废那功夫了，我当初做月子时你奶给我做了泥鳅汤给我下奶，那味道我到现在还记得呢。”

顾亮估摸着这二婶李氏应该是被清水炖泥鳅汤被恶心到了，所以才这么抗拒，于是好心的说“二婶，我今天不炖汤，我能有办法让他不腥的。”

“你有这个功夫，还不如让你奶正经买斤猪肉吃吃你，那猪肉随便做做的都好吃呢”李氏还是觉得泥鳅这种东西不管怎么做都腥，哪有猪肉来的实在。

顾亮心想，我们家要是吃得起猪肉，我现在也不用在这里抓泥鳅了。不，那我也不用担心三年后被饿死了。

顾亮没说什么，自顾自继续给泥鳅开膛破肚，泥鳅里面的东西直接扔进溪水里，随它冲走。

泥鳅处理完后，顾亮拿出了自己的秘方——草木灰，将草木灰撒在泥鳅上，然后揉搓一下再清洗便可以直接去除泥鳅身体上的粘液，也可以去腥。原本也可以用面粉或盐的，但是面粉这个东西在这里比泥鳅还贵，如果真的用面粉来洗，顾老太看到后估计能出尖锐的爆鸣声，更不要说用盐了。

清洗完的泥鳅顾亮便交给顾老太了，他只适合做场外指导，如果真的让他来的话，别人只能看到灶台上放了一颗头。

锅里放油，油热后把泥鳅放进去煎。其实这一步过油炸最好，不过顾老太肯定是不愿意的，就连煎泥鳅的油她都是像猫尿一样滴进去的。

顾亮在一旁说“奶奶再倒点。”顾老太便多滴了两滴。

“再多倒点，奶奶。”顾老太又滴了两滴。

“再来点”，顾老太又滴了一滴。

………

泥鳅入锅后不要轻易翻动，容易翻烂，等到泥鳅被煎的直挺挺的后再翻面，直到煎至两面金黄。

然后加入葱白，蒜沫，姜片炒香，倒入顾老汉珍藏的黄酒当做料酒用。